Steaks au four, fondant au Saint-André

8 steaks de bœuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir moulu grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) épices à steak
15 ml (1 c. à soupe) concentré sec de bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) flocons d’oignon déshydratés
150-227 g (1⁄3-1⁄2 lb) fromage Saint-André en tranches
Persil frais ciselé

1 Retirer les steaks du réfrigérateur, puis de leur emballage, 1-2 heures avant de les cuire. Les réserver sur une grande plaque en les espaçant d’au moins 1,25 cm (1⁄2 po). Ils ne doivent pas se toucher car ils ne grilleront pas adéquatement.
2 Dans un petit bol, bien mélanger le reste des ingrédients, sauf le fromage et le persil. Réserver.
3 Préchauffer le four à « broil ». Juste avant de cuire les steaks, les assaisonner de chaque côté avec le mélange d’épices. Écraser légèrement les steaks de chaque côté afin de bien faire pénétrer les épices.
4 Déposer la plaque sur l’étage supérieur du four à environ 15 cm (6 po) de l’élément. Bien centrer la plaque pour que tous les steaks reçoivent la même chaleur. Cuire 6 minutes environ en permutant la plaque de 180° à la mi-cuisson.
5 Retirer la plaque du feu, puis retourner les steaks en les changeant d’emplacement. Les remettre au four et les cuire un autre 6 minutes en permutant de nouveau la plaque à la mi-cuisson.
6 Retirer la plaque du feu et vérifier la cuisson. Selon le goût de chacun, continuer la cuisson de certains steaks en réservant les autres emballés lâchement dans une feuille de papier d’aluminium. Aussitôt cuits, sortir immédiatement les steaks du four et garnir chacun d’une généreuse tranche de Saint-André et d’un peu de persil ciselé. Laisser reposer 2-3 minutes afin que le fromage ramollisse un peu. Servir immédiatement et accompagner de la salade de haricots verts et de légumineuses au bacon.