| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Steaks au beurre noir, sauce à la moutarde
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Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps d'attente minimum : 3 heures
Préparation à l'avance : jusqu'à 24 heures pour la sauce
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4 steaks de bœuf au choix de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Poivre noir moulu grossièrement
Flocons d'oignon et d'ail déshydratés
Sel de mer
Beurre
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1 Opter pour des steaks provenant de coupes tendres telles que des faux-filets, des entrecôtes, des steaks d'aloyau ou de côtes, etc. Retirer les steaks de leur emballage 2-48 heures avant de les cuire et les réserver au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.
2 Juste avant de les cuire, assaisonner généreusement chaque face des steaks de poivre noir, de flocons d'oignon et d'ail ainsi que de sel de mer. Taper la chair des mains pour bien y imprégner les assaisonnements. Réserver.
3 Dans une grande poêle, faire pétiller un peu de beurre à feu élévé. Quand il commence à noircir, y ajouter les steaks, puis les griller environ 4 minutes de chaque côté (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Baisser un peu le feu au besoin.
4 Retirer les steaks du feu, puis les envelopper dans une grande feuille de papier d'aluminium. Les réserver 5-7 minutes. Griller les steaks en deux opérations, selon leur grosseur.
5 Servir un steak par portion sur un fond de sauce à la moutarde. Accompagner de pommes de terre sautées et de carottes au miel.
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Sauce à la moutarde
1⁄3 tasse (80 ml) échalotes sèches hachées
Beurre
1⁄2 tasse (125 ml) vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) moutarde forte
2⁄3 tasse (160 ml) bouillon de bœuf ou fond de veau
1 c. à soupe (15 ml) feuilles d'estragon frais ciselées
4 c. à soupe (60 ml) crème sure ou yogourt à 10 % M.G.
Sel de mer et poivre noir moulu grossièrement
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6 Dans la même poêle ayant servi à griller vos steaks (si vous faites la recette ci-dessus) ou une nouvelle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes à feu moyen, 2-3 minutes, en brassant.
7 Déglacer avec le vin rouge, puis réduire de moitié. Ajouter la moutarde et le bouillon ou le fond et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire du tiers ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement plus onctueuse.
8 Ajouter les feuilles d'estragon et la crème sure, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au chaud. Cette sauce peut aussi accompagner les viandes rouges et le gibier grillés.
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