Souvlakis

675 g (11⁄2 lb) agneau au choix coupé en cubes
de 1 po (2,5 cm)
4 pains pita
Huile d'olive
Tzatziki
Quartiers de tomate
Rondelles de concombre
Tranches d'oignon blanc
Origan sec
Sel et poivre

1 Mettre l'agneau dans un grand bol. Mouiller avec la marinade à souvlaki. Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé ou le four à «broil». Retirer l'agneau du réfrigérateur, puis enfiler les morceaux sur des brochettes. Griller les brochettes sur le barbecue ou au four à «broil», sur l'étage central, une quinzaine de minutes au total, en les tournant à quelques reprises. Badigeonner du reste de la marinade durant la cuisson.

2 Entre-temps, badigeonner les pains pita d'huile d'olive, puis les griller sur le barbecue ou au four jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés sur les deux côtés. Retirer les pains pita et les brochettes du barbecue ou du four. Enlever les morceaux d'agneau des brochettes. Réserver le tout.
3Déposer les pains pita sur quatre assiettes. Mettre les morceaux d'agneau également au centre de chaque pain pita. Couvrir de tzatziki, puis garnir de quartiers de tomate, de rondelles de concombre et de tranches d'oignon. Assaisonner d'origan, de sel et de poivre. Replier les bords des pains pita par-dessus le mélange afin d'obtenir des cônes. Sceller les souvlakis en enveloppant la moitié inférieure de chacun d'une feuille de papier d'aluminium. Servir immédiatement. Accompagner d'une salade grecque.

Marinade à souvlaki

Jus de 3 citrons
125 ml (1⁄2 tasse) huile d'olive
Herbes de Provence
Sel et poivre

4 Mettre tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner généreusement d'herbes de Provence. Saler et poivrer au goût. Réserver.