Soucoupes d’haricots noirs et de fromage feta

4 pains ronds de type kaiser, aromatisés (oignon, graines de sésame, romarin, etc.)
4 échalotes sèches
1 poivron vert, paré et coupé en petits cubes
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
19 oz (540 ml) haricots noirs en boîte (1), égouttés
1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte
1/3 lb (150 g) fromage feta en morceaux
2 tomates parées et coupées en cubes
2 c. à soupe (30 ml) sauge fraîche, ciselée
Sel et poivre
Échalotes vertes, hachées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper les pains kaiser en deux sur la largeur. Les évider délicatement. Conserver les coquilles et se débarrasser de la mie ou la conserver pour un usage ultérieur. Déposer les coquilles de pain sur une lèchefrite et réserver.

Dans une poêle, faire sauter les échalotes et le poivron 1 minute dans l’huile chaude à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots noirs et la moutarde; baisser le feu à moyen. Cuire 2 minutes en brassant. Retirer du feu et y ajouter le fromage feta, les tomates et la sauge. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Mélanger délicatement.

Farcir les coquilles de pain kaiser de ce mélange et griller une dizaine de minutes au four ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement grillés. Retirer du four et servir immédiatement. Garnir d’échalotes vertes hachées. Accompagner d’une salade de pommes de terre à l’aneth.