| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Saumon au feta
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1/2 tasse (125 ml) haricots noirs secs
31/2 tasses (875 ml) eau
3-4 tasses (0,75-1 L) feuilles d’épinards nettoyées et tranchées
3 échalotes sèches hachées
3 échalotes vertes tranchées
2 lb (900 g) morceau de saumon de l’Atlantique frais
1 gousse d’ail hachée
Échalotes hachées
Tranches d’olives au choix
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Mettre les haricots noirs et 2 tasses d’eau dans un autocuiseur. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser tremper 1 heure. Égoutter l’excédent d’eau à même l’autocuiseur. Ajouter 1 1/2 tasse d’eau. Augmenter le feu à élevé. Fermer et sceller le couvercle. Une fois que l’autocuiseur atteint sa pression maximale, baisser le feu à moyen et cuire 10 minutes. S’assurer de garder l’autocuiseur à haute pression pendant le reste de la cuisson.
Mettre l’autocuiseur dans l’évier. Faire couler de l’eau froide sur l’appareil pour dégager la pression. Une fois que toute la pression est sortie, retirer le couvercle en étant vigilant de ne pas se brûler avec la vapeur restante.
Remettre l’autocuiseur sur un feu élevé. Ajouter le reste des ingrédients. Fermer et sceller le couvercle. Une fois que l’autocuiseur atteint sa pression maximale, baisser le feu à moyen et cuire 10-12 minutes. Mettre l’autocuiseur dans l’évier. Faire couler de l’eau froide sur l’appareil pour dégager la pression. Une fois que toute la pression est sortie, retirer le couvercle en étant vigilant de ne pas se brûler avec la vapeur restante.
Déposer le saumon dans une assiette de service. Égoutter le reste du contenu dans une passoire, puis le disposer autour du poisson. Servir immédiatement et accompagner de la sauce feta. Décorer de quelques tranches d’olives au choix et d’échalotes hachées. Accompagner de pommes de terre étuvées.
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SAUCE FETA
1/3 lb (150 g) feta en morceaux
1/3 tasse (80 ml) crème 15 %
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Dans une casserole, faire chauffer le feta et la crème à feu moyen-doux tout en écrasant le feta avec une fourchette. Ne pas faire bouillir. Servir immédiatement comme sauce d’accompagnement sur les poissons, les fruits de mer ou les viandes blanches.
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