2 portions
2 morceaux de filet de saumon d'environ 6 oz (170 g) chacun
1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (4 ml) graines d'aneth
Jus d'un citron
Sel et poivre
SAUCE CRÉMEUSE AUX PIMENTS FORTS ET À LA CORIANDRE
3 c. à soupe (45 ml) mayonnaise
3 c. à soupe (45 ml) crème sure
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
Piments chipotle en boîte ou l'équivalent, hachés
(piments jalapeños fumés)
1 c. à thé (4 ml) jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) coriandre fraîche, hachée
Déposer les deux filets dans une poêle. Y ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter assez d'eau pour couvrir entièrement les filets. Retirer les filets de la poêle et les réserver. Porter les ingrédients à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes.
Déposer les deux filets dans la poêle, couvrir et laisser pocher 12 minutes. Les retirer du feu et les laisser égoutter 2 minutes sur du papier essuie-tout. Les mettre dans des assiettes et les napper partiellement de la sauce crémeuse aux piments forts et à la coriandre. Accompagner de carottes étuvées et de riz sauvage.
SAUCE CRÉMEUSE AUX PIMENTS FORTS ET À LA CORIANDRE
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer le plus longtemps possible afin de laisser les saveurs s'imprégner. Servir comme sauce d'accompagnement avec les poissons et les viandes blanches.
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