Sardines marinées de Venise

4,4 lb (2 kg) sardines préparées (queues et têtes coupées et évidées)
 Farine blanche
 Sel
 Huile d'olive
2,2 lb (1 kg) oignons blancs coupés en fines tranches
1/2 tasse (125 ml) vinaigre de vin blanc
7 oz (200 g) noix de pin 

Laver les sardines, puis les enfariner. Dans une grande poêle, verser un bon fond d’huile d’olive et faire chauffer. Lorsque l’huile est bien chaude, frire les sardines quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier essuie-tout pour égoutter l’excédent de gras. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sardines. Saler légèrement ces dernières. Réserver.
Verser 2 tasses (500 ml) d’huile d’olive dans une autre grande poêle et faire chauffer. Ajouter les tranches d’oignons et les faire blondir à feu doux 4 minutes. Incorporer le vinaigre et les noix de pin. Continuer la cuisson à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et relativement épaisse. Retirer du feu et réserver.
Dans deux grands plats en pyrex ou en terre cuite, déposer un étage de sardines. Couvrir de sauce à l’huile et aux oignons. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sardines. Les poissons doivent être entièrement recouverts de sauce. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais deux jours avant de consommer. Se sert avec des craquelins ou en salade.