Roulades de prosciutto à l’avocat

1 gros avocat mûr
Jus de citron ou de lime
1/4 lb (115 g) prosciutto tranché moyennement mince

Couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Avec un couteau, découper des tranches de chair dans chaque demi-avocat et les retirer délicatement. Réserver les tranches dans une assiette et les mouiller immédiatement et généreusement de jus de citron ou de lime.

Pour faire chaque roulade, déposer une ou deux tranches de prosciutto superposées sur une surface de travail. Déposer deux tranches d’avocat au centre du prosciutto. Les tranches d’avocat doivent dépasser légèrement les extrémités du prosciutto. Mouiller d’un peu de vinaigrette à la moutarde et au fromage parmesan. Accompagner d’endives tranchées

Rouler le prosciutto autour de l’avocat et déposer la roulade dans une assiette. Répéter l’opération trois fois; servir deux roulades par portion. Mouiller le dessus de chaque roulade d’un peu de vinaigrette à la moutarde et au fromage parmesan. Servir immédiatement.

VINAIGRETTE À LA MOUTARDE ET AU FROMAGE PARMESAN
3 c. à soupe (45 ml) fromage parmesan râpé
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre ou de vin blanc

Déposer le fromage dans un bol. Saupoudrer de moutarde. Incorporer graduellement, et en filet, l’huile d’olive et le vinaigre tout en mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Réserver au frais.