Rôti de porc aux pommes et aux pacanes

1 rôti de porc désosséd’environ 3-4 lb (1,3 -1,8 kg)
Moutarde forte
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dégraisser le rôti le plus possible. Le poivrer généreusement. Faire une incision tout le long du rôti, sur la longueur, afin de créer une cavité pour la farcir par la suite. Attention de ne pas percer l’autre côté du rôti! Farcir le rôti avec la farce aux pommes et aux pacanes. Bien compacter le mélange.

Sceller le rôti en l’attachant avec trois cordes. Le badigeonner de moutarde forte et le déposer sur une lèchefrite beurrée. Le mettre au four et le cuire 20 minutes. Baisser le feu à 350 °F (180 °C) et continuer la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la chair du rôti ne soit plus rosée.

Retirer du four et déposer le rôti sur une assiette de service. Déglacer la lèchefrite avec un peu d’eau ou du bouillon au choix. Entourer le rôti de quartiers de pommes et servir avec les jus de cuisson déglacés. Accompagner de pommes de terre nouvelles et de légumes au choix sautés.

FARCE AUX POMMES ET AUX PACANES

3 pommes pelées, parées et hachées
1 branche de céleri hachée
1 tasse (250 ml) pacanes écrasées grossièrement
2 tranches de pain (trempées dans du lait)
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé (4 ml) thym moulu
Sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients avec une fourchette jusqu’à ce que le pain soit déchiqueté et bien intégré au mélange. Saler et poivrer selon les goûts. Réserver.