Rôti de jarret de porc en papillote au saké et à la mélasse

1 rôti de jarret ou de fesse de porc de 10 lb (4,54 kg)
1⁄2 tasse (125 ml) jus d'orange
1⁄3 tasse (80 ml) saké
2⁄3 tasse (160 ml) mélasse
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais râpé
1 c. à soupe (15 ml) sel de mer
2 c. à thé (10 ml) poivre noir moulu
3 grosses gousses d'ail écrasées
2 anis étoilés
2 c. à thé (10 ml) cinq-épices chinoises

1 Déposer le rôti de porc au centre de deux longues feuilles épaisses de papier d'aluminium légèrement superposées. Déposer le tout dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir la papillote. Refermer partiellement la papillote autour du rôti en laissant le dessus ouvert. Réserver.

2 Mettre le reste des ingrédients dans une casserole moyenne, puis porter à ébullition. Aussitôt que le mélange bout légèrement, retirer la casserole du feu, puis verser délicatement la sauce sur le rôti se trouvant dans la papillote. Refermer le plus hermétiquement possible la papillote, puis réfrigérer immédiatement le rôti 1-3 jours selon les goûts et le temps disponible. Retourner la papillote lorsque la moitié du temps de marinage est écoulé.

3 Retirer la papillote du réfrigérateur 1 heure avant de cuire le rôti. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Déposer le plat contenant la papillote sur l'étage inférieur du four et cuire le porc 4 heures en retournant la papillote à la mi-cuisson.

4 Retirer la papillote du four et attendre 30 minutes avant de trancher le rôti de porc et de servir les tranches avec le jus de cuisson. Accompagner de haricots verts et d'une purée de pommes de terre et de carottes.