| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Rôti de côtes de bœuf cuit en croûte de pâte de sel
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Portions : 8 portions
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 55-85 minutes
Temps d'attente minimum : 3 heures
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Chapelure assaisonnée
1 rôti de côtes de bœuf d'environ 5 1⁄2 lb (2 1⁄2 kg)
Herbes de Provence
Flocons d'ail déshydratés
Poivre noir moulu grossièrement
1 œuf battu
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1 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Sortir la boule de pâte à sel du réfrigérateur et l'abaisser sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à l'obtention d'une abaisse assez grande pour recouvrir entièrement le rôti de côtes. Saupoudrer le centre de la pâte d'un peu de chapelure, puis déposer le rôti sur celle-ci.
2 Assaisonner généreusement le rôti d'herbes de Provence, de flocons d'ail déshydratés et de poivre noir. Presser sur la chair de la viande avec les mains pour bien imprégner les assaisonnements. Faire de même avec la chapelure sur toute la surface du rôti.
3 Badigeonner la bordure de la pâte à sel d'œuf battu, puis la refermer délicatement par-dessus le rôti pour l'envelopper entièrement. Retourner délicatement le paquet, puis le déposer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Badigeonner la pâte du reste de l'œuf battu, puis déposer la plaque sur l'étage central du four. Cuire le rôti environ 55 minutes pour une cuisson médium-saignante ou environ 85 minutes pour une cuisson médium.
4 Retirer le paquet du four et le laisser reposer 20 minutes avant d'inciser le dessus de la croûte, puis d'ouvrir le paquet pour en extirper le rôti.
5 Trancher le rôti, puis servir immédiatement. La croûte n'est pas comestible. Accompagner de pommes de terre au beurre et au sirop d'érable et d'une salade au bleu.
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Pâte à sel pour cuisson en croûte (pour couvrir 5 1⁄2 lb (2,5 kg) de viande)
1 tasse (250 ml) sel de mer fin
2 tasses (500 ml) gros sel de mer
3 tasses (750 ml) farine tout usage non blanchie
4 tasses (1 L) farine de blé entier
2 gros œufs
2 1⁄3 tasses (580 ml) eau tiède
2 c. à thé (10 ml) poivre noir moulu grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) herbes de Provence
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6 Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, puis bien travailler le mélange avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
7 Transférer la boule sur une surface légèrement enfarinée, puis façonner la pâte avec vos mains quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. L'envelopper d'une pellicule de plastique et la réfrigérer un minimum de 3 heures avant de l'abaisser pour recouvrir les rôtis, les gigots d'agneau et les autres grosses pièces de viande avant de les cuire.
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