Risotto aux saucisses, aux herbes et aux poires

2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive ou beurre
1 1⁄3 lb (600 g) chair de saucisses fraîches au choix
1⁄2 tasse (125 ml) oignon rouge haché
1 tasse (250 ml) champignons au choix, tranchés
2 tasses (500 ml) riz carnaroli ou arborio
2 c. à soupe (30 ml) herbes sèches mélangées (origan, marjolaine, thym, persil, romarin moulu, etc.)
4 tasses (1 L) bouillon de poulet bouillant
Eau bouillante
2-4 c. à soupe (30-60 ml) crème 15 % ou 35 %
2 poires mi-mûres parées et coupées en petits cubes
Poivre moulu fraîchement

1 Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir dans l'huile ou le beurre la chair de saucisses, l'oignon et les champignons à feu moyen-élevé, 3-4 minutes, en brassant. Ajouter le riz et les herbes sèches, puis cuire en brassant 2 minutes.

2 Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule de bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce que le riz soit onctueux et tendre, mais encore légèrement « al dente ». Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. N'utilisez que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point. Si le bouillon est épuisé, compléter avec de l'eau bouillante. Baisser légèrement le feu si le riz commence à coller.

3 Retirer la casserole du feu, puis ajouter la crème et les cubes de poire. Poivrer au goût, puis bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Si nécessaire, mouiller avec juste ce qu'il faut d'eau bouillante pour que le risotto soit bien crémeux et onctueux. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

4 Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur. Réchauffer en portions individuelles au micro-ondes juste avant de servir. Cependant, il est préférable de consommer le risotto juste après sa cuisson.