| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Ris de veau aux graines de pavot et aux échalotes
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2,5 lb (1,14 kg) ris de veau frais
1/3 lb (150 g) beurre
2/3 tasse (160 ml) échalotes vertes tranchées
1 tasse (250 ml) champignons blancs tranchés
1 tasse (250 ml) vin blanc
Sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) graines de pavot
1 1/2 tasse (375 ml) crème 35 %
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Retirer la membrane gélatineuse et la gorge des noix de ris de veau. Les dégorger 2-3 heures à l’eau froide. Les retirer de l’eau et les rincer. Les égoutter avec du papier essuie-tout.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes et les champignons dans la moitié du beurre 4 minutes en brassant. Ajouter les noix de ris de veau ainsi que le reste du beurre. Couvrir partiellement et cuire 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer généreusement. Retourner les ris de veau à quelques reprises durant la cuisson pour les dorer de tous les côtés.
Incorporer le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les deux tiers des graines de pavot et la crème. Faire mijoter à feu doux 7 minutes. Brasser délicatement.
Retirer les noix de ris de veau et les trancher en angles. Les disposer dans des assiettes sur une bonne quantité de sauce. Décorer chaque portion de quelques graines de pavot. Accompagner d’asperges fraîches.
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