| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Ragoût de viande à la Guinness
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Portions : 6-8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 heures
Préparation à l’avance : 4 jours
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1,36 kg (3 lb) cubes de bœuf ou d’agneau à braiser, bien dégraissés
Farine non blanchie
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
Quelques branches de thym frais
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en quartiers
2 grosses carottes pelées et tranchées
1 gros oignon au choix, coupé en petits quartiers
5 ml (1 c. à thé) sel de mer
Poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
1 bière Guinness de 430 ml
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1 Bien enfariner les morceaux de viande, puis les réserver dans un bol. Dans une grande cocotte ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Y ajouter la moitié ou le tiers des cubes de viande, puis les colorer une dizaine de minutes en remuant à quelques reprises.
2 Les retirer de la poêle avec une pince culinaire, puis saisir le reste de la viande de la même façon. Remettre la moitié de la viande dans la casserole, puis garnir de 1-2 branches de thym. Recouvrir de la moitié des pommes de terre et des carottes, puis de l’oignon. Ajouter 1-2 branches de thym, puis répartir le reste des ingrédients de la même manière. Saupoudrer de sel, puis poivrer généreusement.
3 Mouiller avec le bouillon de bœuf et la bière Guinness, puis couvrir. Baisser le feu à doux, puis cuire le ragoût 8 heures environ en ajoutant un peu plus de bouillon de bœuf ou de bière selon les goûts et la consistance désirée. Ne pas mélanger durant la cuisson. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir. Accompagner d’une bière Guinness et d’une salade de chou.
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