| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Râble de lièvre aux fraises et aux pistaches
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6 râbles de lièvre (demander au boucher de vous les préparerou acheter des pièces au complet et les dépecer)
Sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) beurre
4 échalotes vertes hachées finement
1/2 tasse (125 ml) fond de gibier ou de boeuf
1/2 tasse (125 ml) fraises fraîches ou décongelées
Pincée de poivre de Cayenne
Pistaches
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Détacher la viande des os. Saler et poivrer les râbles de lièvre. Les sauter quelques minutes ou plus selon la cuisson désirée dans une poêle additionnée de la moitié du beurre. Retirer de la poêle et conserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le reste du beurre 1 minute en brassant. Incorporer le fond de gibier ou de boeuf et réduire de moitié en brassant. Ajouter les fraises et rectifier l’assaisonnement. Réchauffer 1-2 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et réserver.
Couper le râble en tranches obliques et les disposer sur une assiette de service. Napper de la sauce aux fraises. Garnir de pistaches. Servir immédiatement et accompagner de légumes verts au choix étuvés et de pommes de terre en purée.
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