Quiche aux olives et aux oignons

2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 oignon tranché finement
5-6 tranches de viande froide (jambon, bologne, mortadelle, bacon, etc.) hachées
1/2 tasse (125 ml) olives dénoyautées et tranchées
6 oeufs
11/2 tasse (375 ml) lait
Sel et poivre
Herbes de Provence
1 tasse (250 ml) fromage râpé au choix
1 abaisse de pâte (facultatif)

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et l’oignon; cuire 2 minutes. Ajouter la viande froide et les olives. Cuire 2 minutes en brassant. Éteindre le feu et réserver.

Mettre les oeufs et le lait dans un bol et bien fouetter à l’aide d’une fourchette. Assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence au goût. Ajouter le mélange de légumes et de viande froide ainsi que le fromage; mélanger. Foncer un moule à quiche ou à tarte avec l’abaisse de pâte et la précuire 10-12 minutes au four. S’il n’y a pas d’abaisse, beurrer le moule.

Verser le mélange à quiche dans le moule. Cuire au four 15 minutes. Baisser la température du four à 350 °F (180 °C) et continuer la cuisson 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade de pommes de terre aux câpres.