Dans une poêle, faire sauter les morceaux de poulet dans la moitié du beurre 8 minutes. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et réserver. 

Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire sauter 2 minutes. Verser le vinaigre, le jus de pomme et le miel et cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Poivrer au goût. 

Ajouter les morceaux de poulet et réchauffer 2 minutes à feu moyen. Retirer la poêle du feu et ajouter le reste du beurre dans cette dernière. Bien mélanger. Servir dans des plats individuels sur du riz ou des pâtes. Garnir avec des framboises fraîches.