Côtelettes de poitrine de poulet à la moutarde forte et à la coriandre

1 2/3 lb (750 g) côtelettes de poitrine de poulet avec os, sans dos
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) jus de lime 
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) coriandre fraîche hachée finement ou 1 c. à thé (4 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) estragon sec
 Sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale

Dans un plat en vitre, déposer les côtelettes de poulet. Réserver. Dans un bol, bien mélanger tous les autres ingrédients. Saler et poivrer au goût. Verser cette marinade sur les côtelettes et bien les imbiber. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.
Retirer du réfrigérateur et enlever l’excédent de marinade sur les côtelettes. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Baisser le feu à moyen et continuer la cuisson un autre 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Retirer les côtelettes de la poêle. 

Servir une ou deux côtelettes par personne et accompagner de pâtes fraîches et d’une salade du marché. On peut aussi déglacer les jus de cuisson avec du vin blanc ou du bouillon de poulet et servir comme sauce d’accompagnement sur les côtelettes.