Poulet crémeux à la bière et aux graines de sésame

1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (4 demi-poitrines)
2 tomates fraîches coupées en petits morceaux
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé (4 ml) estragon
1 petite bière blonde
1 piment rouge chili ou de Cayenne épépiné et tranché
Jus d’une lime
2 c. à soupe (30 ml) grains de poivre
1/3 tasse (80 ml) graines de sésame grillées

Dans un autocuiseur, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les poitrines de poulet et les saisir 2 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les graines de sésame, et mélanger.

Augmenter le feu à élevé. Fermer et sceller le couvercle. Une fois que l’autocuiseur atteint sa pression maximale, baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes. S’assurer de garder l’autocuiseur à haute pression pendant le reste de la cuisson.

Mettre l’autocuiseur dans l’évier. Faire couler de l’eau froide sur l’appareil pour dégager la pression. Une fois que toute la pression est sortie, retirer le couvercle en étant vigilant de ne pas se brûler avec la vapeur restante. Servir immédiatement une poitrine de poulet par personne présentée sur un fond de sauce au yogourt et au fenouil. Garnir généreusement chaque portion de graines de sésame grillées. Accompagner de riz sauvage et d’une salade du chef.

SAUCE AU YOGOURT ET AU FENOUIL
8 oz (250 ml) yogourt nature 1 %
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) feuilles de fenouil frais hachées grossièrement

Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients à feu moyen tout en brassant. Cuire 4-5 minutes. Servir chaud.