Poulet grillé aux cerises et aux noisettes

11/3-11/2 lb (600-675 g) poitrine de poulet désossée, sans peau
 Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) noisettes entières

Couper les poitrines de poulet en portions individuelles, puis les parer. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les réserver au réfrigérateur. 

Déposer les noisettes sur une lèchefrite et les griller quelques minutes à «broil» sur l’étage central du four. Soyez très vigilant pour ne pas les brûler. Retirer la lèchefrite du four, puis les laisser refroidir 5 minutes avant de les réduire en farine avec un moulin à café. 

Enrober les blancs de poulet de farine de noisette, puis les griller au barbecue préchauffé, à feu moyen-élevé. Assurez-vous de bien huiler la grille avant d’y déposer la viande. Cuire le poulet 8-10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. 

Servir un blanc de poulet par portion et napper partiellement chaque portion d’un filet de sauce aux cerises et aux noisettes. Décorer chaque portion de quelques noisettes et de cerises. Accompagner de pâtes à l’huile et au beurre.

SAUCE AUX CERISES ET AUX NOISETTES
1/2 tasse (125 ml) noisettes grossièrement écrasées
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 tasse (250 ml) cerises fraîches coupées en deux et dénoyautées
1/3 tasse (80 ml) vin blanc
1 c. à thé (4 ml) extrait de vanille

Mettre les noisettes dans une petite lèchefrite et les griller quelques minutes à «broil» sur l’étage central du four. Soyez très vigilant pour ne pas les brûler. Retirer la lèchefrite du four, puis réserver les noisettes. 

Dans une petite casserole, faire pétiller le beurre à feu moyen. Ajouter les cerises, puis les sauter 2 minutes en brassant. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition, en brassant. Lorsque le mélange a atteint la consistance d’une sauce, retirer la casserole du feu et y ajouter les noisettes grillées et l’extrait de vanille. Mélanger et réserver au chaud. Excellent comme sauce d’accompagnement pour les desserts, les viandes blanches et le poisson.