Poulet fondant à la chinoise

Huile de pépins de raisin
3-4 lb (1,36-1,82 kg) morceaux de poulet, avec peau (cuisses, poitrines, poitrines avec dos, etc.)

1 Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole. Quand l'huile est bien chaude, y ajouter les morceaux de poulet et les dorer une dizaine de minutes au total en les tournant à quelques reprises. Procéder en 2-3 opérations.

2 Remettre tous les morceaux de poulet dans la casserole, puis les recouvrir de la sauce chinoise à cuisson. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir partiellement et laisser cuire environ 80 minutes.

3 Éteindre le feu et laisser reposer les morceaux de poulet dans la sauce 1 heure avant de les retirer et de les servir avec du riz et des pois mange-tout.

Sauce chinoise à cuisson

3 tasses (750 ml) sauce soya
1 tasse (250 ml) mirin (vin de riz) ou xérès
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
1 gros morceau de gingembre tranché
1 bulbe d'ail défait en gousses pelées et coupées en 2
1⁄2 tasse (125 ml) cassonade foncée
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
4 anis étoilés
1 c. à soupe (15 ml) grains de poivre
2 bâtons de cannelle
1 c. à soupe (15 ml) graines d'anis
1 c. à soupe (15 ml) graines de carvi

4 Dans un grand bol, bien fouetter tous les ingrédients. Utiliser immédiatement cette sauce pour cuire le porc, la volaille et le poisson. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir entièrement la sauce, la dégraisser et la réserver au réfrigérateur pour un prochain usage.