Pommes de terre farcies au porc et au ricotta à la sauce tomate

8 pommes de terre de grosseur moyenne avec peau épaisse
3 gousses d'ail hachées finement
5 échalotes vertes hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) beurre 
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale 
1 lb (454 g) porc haché 
1 1/3 tasse (330 ml) fromage ricotta 
1 c. à thé (4 ml) sarriette 
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire 
 Origan
 Sel et poivre
3 tasses (750 ml) sauce tomate 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Nettoyer vigoureusement les pommes de terre. Les cuire 10 minutes dans une casserole contenant de l’eau bouillante (elles doivent être à moitié cuites). 
Les égoutter et les passer à l’eau froide. Couper la partie supérieure de chacune d’elles. Évider délicatement (afin de ne pas briser la peau) les pommes de terre en vous servant d’un petit couteau ou d’une petite cuillère à melon (conserver le dessus des pommes de terre et la chair pour une utilisation ultérieure). Réserver les coquilles de pommes de terre.

Dans une casserole, faire revenir l’ail et les échalotes dans l’huile et le beurre 2 minutes en brassant. Ajouter le porc haché et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien bruni. Égoutter le gras à même la casserole. Mettre le mélange dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la sauce tomate. Assaisonner généreusement d’origan, de sel et de poivre. Bien brasser. 

Farcir les coquilles de pommes de terre avec la farce de porc et de ricotta. Déposer les coquilles sur une lèchefrite graissée et cuire 30 minutes au four. Retirer du four et servir les coquilles de pommes de terre au porc et au ricotta sur une bonne quantité de sauce tomate. Accompagner d’une salade verte.