| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Poitrines de canard, sauce au vin rouge et au chocolat noir
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Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préparation à l'avance : 4 jours pour la sauce
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4 demi-poitrines de canard de Pékin, désossées (environ 800 g au total)
Sel et poivre
Poudre d'ail ou d'oignon
Moutarde en poudre
Poudre de chili ou paprika
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Assaisonner au goût les demi-poitrines de canard de sel, de poivre, de poudre d'ail ou d'oignon, de moutarde en poudre et de poudre de chili ou de paprika. Réserver.
Dans une poêle allant au four préchauffée à feu moyen-élevé, colorer les poitrines 2-3 minutes de chaque côté, côté peau en premier.
Terminer la cuisson du canard au four 8-10 minutes environ ou jusqu'à l'obtention d'une cuisson médium-saignante.
Retirer la poêle du feu, puis déposer les demi-poitrines de canard sur une planche à découper. Les recouvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium, puis les réserver 5 minutes.
Verser un fond de sauce au vin rouge et au chocolat noir au centre de quatre grandes assiettes. Y déposer les demi-poitrines de canard préalablement tranchées en angle, puis servir immédiatement. Accompagner de haricots verts et d'un gratin dauphinois.
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Sauce au vin rouge et au chocolat noir
30 ml (2 c. à soupe) gras de canard
2 échalotes grises ciselées finement
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
125 ml (1/2 tasse) fond de veau ou bouillon de boeuf
55-80 g (2-3 oz) chocolat noir de qualité, en morceaux
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) beurre
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Dans la même poêle ayant servi à cuire les poitrines de canard ou une nouvelle, faire sauter les échalotes grises dans le gras de canard à feu moyen-élevé 3-4 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et le chocolat noir, puis saler et poivrer au goût. Baisser le feu et cuire quelques minutes en brassant jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et la sauce, onctueuse. Ne pas faire bouillir.
Incorporer le beurre, puis baisser le feu. Servir immédiatement ou réserver la sauce bien couverte au réfrigérateur. Cette sauce accompagne à merveille les viandes rouges, le gibier et le canard.
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