| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Plateau de fruits de mer grillés
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Portions : 6
Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes - 10 minutes
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2 lb (908 g) queues de langoustines ou de homards
12-18 gros pétoncles
12-18 grosses crevettes décortiquées
Quartiers de citron ou de lime
Mayonnaise au choix
Sauce à fruits de mer
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1 Préchauffer le four à « broil ». Positionner les queues de langoustines ou de homards à l'envers, puis les couper en deux afin d'exposer leur chair. Ne pas séparer la chair de la carapace. Déposer les demi-queues dans un bol moyen, puis y ajouter les pétoncles et les crevettes. Mouiller les fruits de mer avec la moitié du beurre persillé, puis mélanger délicatement.
2 Répartir les fruits de mer sur une plaque allant au four en les espaçant légèrement. Déposer la plaque sur l'étage supérieur du four, soit à environ 4 po (10 cm) de l'élément du haut.
3 Griller les fruits de mer environ 6-7 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
4 Retirer la plaque du four, puis disposer les fruits de mer esthétiquement sur une grande assiette de service recouverte de feuilles de laitue. Garnir l'assiette de plusieurs quartiers de citron, puis servir immédiatement. Accompagner d'un riz aux légumes ainsi que de petits bols de mayonnaise, de sauce à fruits de mer et du reste de beurre persillé chaud.
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Beurre persillé
1⁄3 lb (150 g) beurre dur en morceaux
Jus et zeste râpé finement de 1⁄4 de citron
Sel et poivre
1⁄3 tasse (80 ml) mélange de persil et de basilic frais bien compacté
1 c. à thé (5 ml) origan sec
2 gousses d'ail moyennes dégermées
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5 Mettre le beurre dur dans un petit bol, puis y ajouter le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût, puis couvrir le bol d'une petite assiette. Faire fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit tout juste fondu. Retirer le bol du micro-ondes, puis réserver.
6 Mettre le reste des ingrédients sur une surface de travail, puis hacher le tout très finement. Ajouter ce hachis au mélange de beurre fondu, puis mélanger.
7 Utiliser immédiatement pour aromatiser les poissons, les fruits de mer et le poulet tant avant qu'après la cuisson.
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