Étendre deux tranches de prosciutto sur une planche de bois. Déposer une escalope par-dessus le prosciutto. Étendre une tranche de fromage sur l'escalope pour ensuite ajouter deux feuilles de menthe fraîche. Badigeonner avec une petite quantité de moutarde de Dijon. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. 

Rouler doucement la paupiette et la coincer avec des cure-dents. Répéter l'opération cinq fois.
Cuire sur le gril 7-8 minutes à feu moyen-élevé. Servir avec des haricots au beurre et de la ratatouille.