| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Pâté de saumon fumé à la ciboulette
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4 gros ramequins
Huile d’olive
2/3 lb (300 g) saumon fumé tranché
1/2 tasse (125 ml) crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche hachée
Jus d’un demi-citron
Jus d’une lime
Sel et poivre
10 oz (284 ml) petites crevettes en boîte, égouttées
Oignon blanc haché finement
Câpres
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Huiler généreusement les parois et le fond des ramequins d’huile d’olive. Tapisser l’intérieur des ramequins de tranches de saumon fumé en s’assurant qu’elles dépassent les bords de 1 po (2,5 cm). Réserver.
Mettre le reste du saumon fumé, la crème préalablement fouettée et la ciboulette dans un robot culinaire. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Réduire en une purée uniforme. Incorporer les deux jus d’agrumes et mélanger de nouveau. Verser dans un bol et ajouter les crevettes. Mélanger délicatement.
Remplir les ramequins avec le mélange et recouvrir avec les morceaux de saumon fumé qui dépassent des bords. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer un minimum de 1 heure et préférablement 12 heures. Retirer du réfrigérateur et renverser les ramequins sur des assiettes de service afin de démouler les pâtés. S’aider d’un petit couteau au besoin. Garnir d’un peu de câpres et d’oignons blancs hachés. Accompagner de crudités et de pain grillé.
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