Papillote de boeuf sucré au vin rouge

1 rôti de boeuf au choix, désossé, d'environ 3,3 lb (1,5 kg)
Graines de céleri
Poivre noir du moulin
Graines de moutarde concassées grossièrement
2 grandes feuilles de papier d'aluminium
Moutarde au choix (facultatif)

Si vous choisissez une coupe de boeuf plus ou moins tendre, vous n'avez qu'à la faire vieillir et mariner quelques heures de plus. Sortir le rôti du réfrigérateur et le faire vieillir 4-12 heures à la température ambiante.

Assaisonner généreusement la viande de graines de céleri, de poivre noir concassé grossièrement, puis de graines de moutarde. Bien taper la viande de la main pour bien imprégner les épices. Déposer le rôti dans un bol creux juste assez grand pour le contenir. Mouiller de la marinade sucrée au vin rouge et laisser mariner 4-12 heures selon les goûts et le temps disponible. Retourner le rôti une seule fois durant le marinage.

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Disposer les deux feuilles de papier d'aluminium en forme de croix sur une lèchefrite. Retirer le rôti de la marinade, puis le déposer au centre des feuilles de papier d'aluminium. Refermer la papillote partiellement, puis mouiller le rôti de quelques cuillerées à soupe de marinade sucrée au vin rouge. Le badigeonner de votre moutarde favorite (facultatif).

Bien sceller la papillote autour du rôti, puis le saisir 15 minutes au four. Baisser la température à 350 °F (180 °C) et continuer la cuisson 45 minutes. Retirer le rôti du four, puis le laisser reposer tel quel 15 minutes. Retirer la papillote, puis le trancher. Servir immédiatement et accompagner des jus de cuisson déglacés avec le reste de la marinade. Accompagner d'une salade de couscous et de haricots étuvés.

MARINADE SUCRÉE AU VIN ROUGE
2 gousses d'ail hachées finement
1 feuille de laurier écrasée
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
1/2 tasse (125 ml) herbes fraîches au choix, hachées (romarin, persil, basilic, coriandre, etc.)
1 tasse (250 ml) vin rouge sec
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne

Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.