Saler et poivrer les noisettes d'agneau. Les enfariner légèrement. Les frire 2-3 minutes de chaque côté ou plus, selon la cuisson désirée, dans une poêle additionnée d'huile et de beurre. Retirer les noisettes de la poêle et les réserver au chaud. 

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser mijoter 3 minutes en brassant. Ajouter la moutarde et mélanger. Incorporer la crème et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu. 

Déposer quelques noisettes sur un fond de sauce dans chaque assiette. Accompagner de pâtes fraîches et de choux de Bruxelles.