Moussaka

1 grosse aubergine parée et bien nettoyée
Sel
600 g (11⁄3 lb) viande hachée au choix
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
540 ml (19 oz) tomates en cubes, en conserve
80 ml (1⁄3 tasse) vin rouge
1 feuille de laurier
Sel et poivre

1 Trancher l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Les déposer sur deux grandes assiettes, puis les saler généreusement. Les couvrir d'une grande planche à couper, puis d'un poids, et les laisser dégorger 45 minutes. Une fois dégorgées, rincer les tranches d'aubergine, puis les assécher le plus possible avec du papier essuie-tout.

2 Pendant que vous faites dégorger les aubergines, brunir la viande hachée dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé. Égoutter le gras et ajouter l'oignon et l'ail. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et réserver.

3 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Si vous le désirez, vous pouvez frire les tranches d'aubergine quelques minutes dans l'huile. Garnir le fond d'un grand moule à gratin huilé de la moitié des tranches d'aubergine. Couvrir du mélange de viande hachée, puis du reste des tranches d'aubergine. Garnir de la sauce au fromage pour gratin. Cuire 40 minutes au four ou jusqu'à ce que le dessus de la moussaka soit bien doré. Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner d'une salade grecque.

Sauce au fromage pour gratin

410 ml (1 2⁄3 tasse) lait
60 ml (4 c. à soupe) beurre
125 ml (1⁄2 tasse) farine non blanchie
250 ml (1 tasse) fromage gruyère râpé
2 oeufs battus
Sel et poivre

4 Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre à feu moyen, en brassant continuellement. Saupoudrer de farine tout en brassant et continuer à faire bouillir le tout. Une fois que la sauce a épaissi, retirer la casserole du feu et ajouter le fromage tout en brassant. Laisser reposer 10 minutes, puis incorporer graduellement les oeufs battus. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réserver.