Mijoté de sanglier à la Guiness

3,3 lb (1,5 kg) gros cubes de chair de sanglier ou de porc (longe)
Sel et poivre
Farine non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 gros oignon espagnol haché
4 grosses gousses d'ail hachées finement
Quelques branches de thym frais
2 grandes feuilles de laurier
2 c. à thé (10 ml) sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
1 canette de 440 ml de bière Guiness
2 tasses (500 ml) bouillon de bœuf
Eau
2 carottes pelées et tranchées
1 tasse (250 ml) panais pelé et tranché
1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes

1 Mettre les cubes de viande dans un grand bol, les assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis les saupoudrer de farine. Mélanger avec vos mains, assaisonner et enfariner de nouveau. Réserver.

2 Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter la moitié des cubes de viande, des oignons et de l'ail. Faire brunir quelques minutes en remuant. Retirer le mélange de la casserole, puis brunir l'autre moitié des ingrédients de la même façon. Remettre la première moitié du mélange de viande cuite dans la casserole, puis ajouter quelques branches de thym, les feuilles de laurier, le sucre, la sauce Worcestershire, la bière Guiness et le bouillon de bœuf.

3 Porter à ébullition en mélangeant à quelques reprises. Saler et poivrer au goût, couvrir, puis laisser mijoter 90 minutes à feu doux. Brasser à quelques occasions et ajouter un peu d'eau au besoin.

4 Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau ainsi que les carottes, le panais et les cubes de patate douce. Mélanger, couvrir, puis cuire 60 minutes de plus.

5 Retirer la casserole du feu et attendre 15 minutes avant de servir dans de grands bols. Accompagner de pain croûté et d'une salade verte.