Médaillons de porc, sauce au confit d'oignons et au vinaigre balsamique

1 filet de porc d'environ 14 oz (400 g)
Sel et poivre
Piment de la Jamaïque
Huile végétale

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Assaisonner au goût toutes les faces du filet de porc de sel, de poivre et de piment de la Jamaïque. Taper la viande des mains pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair.

Replier environ 2 po (5 cm) de l'extrémité la plus mince du filet, puis l'attacher bien serré avec une petite corde afin que l'épaisseur du filet soit égale le plus possible. Déposer le filet de porc sur une assiette moyenne bien huilée. Retourner le filet à quelques reprises pour bien l'enduire d'huile. Le réserver.

Faire chauffer une poêle moyenne allant au four à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter le filet de porc, puis le griller environ 5-6 minutes au total, en le tournant à quelques reprises. Finir la cuisson du porc sur l'étage central du four (20 minutes).

Retirer la poêle du four, puis envelopper immédiatement le filet de porc dans une feuille de papier d'aluminium. Le réserver 5-10 minutes avant de le trancher en médaillons. Les répartir également dans deux assiettes préalablement nappées de sauce au confit d'oignons et au vinaigre balsamique. Servir immédiatement et accompagner d'un riz aux épinards et au citron.

Sauce au confit d'oignons et au vinaigre balsamique

1⁄3 tasse (80 ml) fond de veau ou bouillon de bœuf
2 c. à soupe (30 ml) confit ou confiture d'oignons au choix, haché
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre balsamique
Poivre noir du moulin

Dans la même poêle moyenne ayant servi à cuire le filet de porc ou dans une nouvelle, faire réduire le fond de veau de moitié (en grattant les sucs de cuisson si vous utilisez la poêle ayant servi à cuire le porc).

Ajouter le confit d'oignons et le vinaigre balsamique, puis poivrer au goût. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Retirer immédiatement la poêle du feu, puis laisser reposer la sauce 5 minutes avant de servir. Elle accompagne à merveille le porc, le bœuf et le canard.

La Luna e i Falo, Barbera d'Asti, Terre da Vino.

Plein de structure, ce vin aux notes de violette, de fruit et de vanille servira à lier la sauce balsamique au vin. La texture entre les oignons, le riz, la viande et le vin se complétera de façon soyeuse. Pour terminer, les notes grillées de la viande feront ressortir des notes de chicorée et de vanille.