Mahi-mahi, sauce aux échalotes vertes

6 morceaux (ou steaks) de mahi-mahi de 7 oz (200 g) chacun
Sel et poivre
Flocons d'ail déshydratés
Huile d'olive

1 Bien assaisonner les morceaux de poisson de sel, de poivre et de flocons d'ail. Les mouiller avec de l'huile d'olive, puis les réserver.

2 Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, y ajouter les steaks de mahi-mahi, puis les cuire 8 minutes environ, selon leur épaisseur. Les tourner à quelques reprises durant la cuisson. Ne pas trop cuire.

3 Une fois le poisson cuit, retirer les steaks de la poêle, puis en servir un par portion sur un fond de sauce aux échalotes vertes. Accompagner de quartiers de pommes de terre et de haricots verts étuvés.

Sauce aux échalotes vertes

2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 petite gousse d'ail dégermée et hachée
2⁄3 tasse (160 ml) échalotes vertes tranchées finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) moutarde sèche
1⁄3 tasse (80 ml) vin blanc
1 tasse (250 ml) crème 35 %
Sel et poivre

4 Dans la même poêle ayant servi à cuire votre poisson (si vous faites la recette précédente) ou une nouvelle, faire pétiller la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail et les échalotes, puis les faire sauter 2-3 minutes en brassant.

5 Saupoudrer de moutarde sèche, puis déglacer avec le vin blanc. Réduire presque à sec, puis ajouter la crème. Saler et poivrer au goût, puis porter à une légère ébullition.

6 Retirer la poêle du feu, puis ajouter le reste du beurre. Réserver la sauce 5 minutes avant de la réduire au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. La transvider dans un bol, puis servir. Cette sauce accompagne à merveille les poissons, les fruits de mer et les viandes blanches.