Magrets de canard grillés, sauce aux fraises et à la noix de coco

1 magret de canard d'environ 14 oz (400 g)
Poivre blanc du moulin
Sel de mer

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Préchauffer une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-élevé. Inciser diagonalement le dessus du magret dans presque toute l'épaisseur du gras tous les 1⁄2 po (1,25 cm). Répéter l'opération dans l'autre diagonale. Ne pas couper la chair. Saisir le magret, côté peau en premier, 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Égoutter le gras contenu dans la poêle dans un petit bol, puis assaisonner au goût les deux côtés du magret de sel et de poivre. Déposer la poêle sur l'étage central du four, puis poursuivre la cuisson du magret 13-14 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une chair encore bien rosée en son centre.

Retirer la poêle du four, puis trancher le magret en angle. Répartir les tranches dans deux assiettes préalablement recouvertes de sauce aux fraises et à la noix de coco. Servir immédiatement et accompagner de frites bien croustillantes et de choux de Bruxelles au
beurre citronné.

Sauce aux fraises et à la noix de coco

1⁄3 tasse (80 ml) bouillon de poulet
2-3 c. à soupe (30-45 ml) confiture de fraises, hachée
1⁄2 tasse (125 ml) lait de noix de coco en boîte
Quelques pincées de gingembre moulu
Sel et poivre
1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs diluée, à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter quelques pincées de gingembre moulu. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis mélanger.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en brassant à quelques reprises. Éteindre le feu, puis incorporer la fécule de maïs diluée. Mélanger, couvrir, puis réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Merlot Reserva, Vallée de Maipo, Cousino-Macul.

Un merlot éclatant de fruits sauvages bien mûrs. Passant de la cerise à la prune, ces saveurs se mélangeront à la sauce. Les tanins souples de ce vin permettront de faire le lien entre le coco et la texture du canard. Le vin plaira par sa structure souple et son caractère fruité.