| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Jarrets de veau sur lit de purée de pommes de terre aux oignons caramélisés
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2 jarrets de veau d'au moins 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) persil frais ciselé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) thym moulu
1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l'italienne
Sel et poivre
Farine non blanchie
Huile d'olive
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Mettre les jarrets de veau dans un grand sac hermétique, puis réserver. Dans un bol moyen, bien fouetter le reste des ingrédients, sauf la farine et l'huile. Saler et poivrer au goût, puis verser cette marinade dans le sac contenant les jarrets. Sceller le sac en retirant le plus d'air possible. Réfrigérer les jarrets 12-72 heures, selon les goûts et le temps disponible.
Retirer les jarrets de veau du sac, puis les assécher quelque peu. Réserver la marinade dans un bol. Enfariner les jarrets, puis les réserver sur une grande assiette. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen. Quand elle est bien chaude, y ajouter les jarrets, puis les griller 5 minutes de chaque côté. Baisser le feu à doux, puis mouiller les jarrets avec la marinade réservée. Couvrir et laisser mijoter 60 minutes en ajoutant un peu de bouillon ou de vin blanc au besoin.
Servir un jarret de veau par portion et réserver la poêle avec le jus de cuisson pour la purée de pommes de terre aux oignons caramélisés. Accompagner chaque portion d'une généreuse quantité de purée de pommes de terre aux oignons caramélisés et de pois mange-tout.
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Purée de pommes de terre aux oignons caramélisés
2 lb (900 g) pommes de terre longues pelées
Beurre
Lait
Sel et poivre
1 gros oignon blanc coupé en deux et tranché finement
3 c. à soupe (45 ml) sucre granulé
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Cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter à même la casserole, puis les piler vigoureusement. Ajouter du beurre et du lait au goût, puis saler et poivrer. Piler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Ajouter du lait et du beurre au besoin. Couvrir et réserver.
Si vous faites uniquement le purée de pommes de terre aux oignons caramélisés, faire bouillir à feu moyen-doux 2⁄3 tasse (160 ml) de vin blanc dans une grande poêle, sinon remettre la poêle (avec le jus de cuisson) ayant servi à cuire les jarrets sur un feu moyen-doux.
Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et les tranches d'oignon à la poêle (peu importe laquelle), puis les cuire, en brassant à quelques reprises, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Saupoudrer de sucre, puis continuer la cuisson 10-15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien coloré et caramélisé. Transvider l'oignon caramélisé dans la casserole contenant la purée de pommes de terre, puis mélanger. Servir immédiatement.
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Suggestion de vins
Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
-Roseline Côtes de Provence 2006 / (00642595) / Prix: 14,85 $
-Medoro 2007 / (00565283) / Prix: 12.15 $
-Deakin Estate, Shiraz 2006 (00560821) Prix: 14.70 $
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