Jarrets de veau braisés au porto, garniture au bleu et à la ciboulette

3-4 lb (1,36-1,82 kg) jarrets de veau
4 grosses gousses d'ail écrasées
1 gros oignon espagnol haché
2 carottes moyennes pelées et tranchées
Quelques branches de thym et de romarin frais
2 grandes feuillesde laurier
Piment de Cayenne
Sel et poivre
4⁄5 tasse (200 ml) porto rouge
2 tasses (500 ml) fond de veau ou bouillon de bœuf
4 c. à soupe (60 ml) pâte de tomates

1 Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Déposer les jarrets de veau dans un grand plat allant au four, puis bien répartir l'ail, l'oignon, les carottes, les branches d'herbes fraîches et les feuilles de laurier. Ajouter quelques pincées de piment de Cayenne, puis saler et poivrer généreusement. Réserver.

2 Dans un bol moyen, bien mélanger le porto avec le fond de veau et la pâte de tomates. Verser cette sauce sur les jarrets et les légumes, puis couvrir. Déposer le plat sur l'étage inférieur du four, puis cuire le tout 4 heures.

3 Retirer le plat du four et attendre 20 minutes avant de servir les jarrets avec le jus de cuisson. Garnir chaque jarret d'un peu de garniture au bleu et à la ciboulette. Accompagner de pâtes fraîches.

4 Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver au réfrigérateur. La réchauffer 45 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

Garniture au bleu et à la ciboulette

1⁄3-1⁄2 lb (150-227 g) fromage bleu ferme
2 c. à soupe (30 ml) lait
3-4 c. à soupe (45-60 ml) ciboulette fraîche ciselée finement
Poivre noir du moulin

5 Dans un petit bol à fond plat, bien écraser le bleu avec le lait et la ciboulette. Poivrer au goût, puis mélanger. Utiliser immédiatement ou couvrir et réserver au réfrigérateur. Cette garniture accompagne très bien les pâtes et les viandes rouges.