Remplir un gros chaudron d'eau chaude additionnée de sel. Porter l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, plonger les homards dans l'eau bouillante, tête la première. Couvrir et cuire 10-11 minutes. Les retirer de l'eau et les refroidir en les passant sous l'eau froide. 

À l'aide d'un grand couteau, sectionner chaque homard sur la longueur et les déposer sur des assiettes. Servir chauds avec du riz et une salade verte.

Dans une casserole, porter à ébullition les deux vinaigres avec les échalotes. Baisser le feu et réduire le tout jusqu'à ce qu'il reste 2 c. à soupe (30 ml) de liquide. Éteindre le feu. 

Ajouter graduellement le beurre tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Servir avec du homard ou du poisson.