Homards grillés au beurre de pesto

4 homards d'environ 2,2 lb (1 kg) chacun
Quartiers de citron

1 Dans une très grande casserole, faire bouillir une bonne quantité d'eau salée. Y ajouter deux homards, tête en premier, puis les cuire 12 minutes. Les retirer de la casserole avec des pinces, puis les réserver dans l'évier. Cuire les deux autres homards de la même manière.

2 Couper les homards en deux afin d'obtenir des moitiés identiques. Déposer les demi-homards, côté chair vers le haut, sur une grande plaque allant au four, puis les badigeonner de beurre de pesto.

3 Déposer la plaque sur l'étage supérieur du four et griller les homards 5 minutes.

4 Retirer la plaque du four, puis servir immédiatement deux demi-homards par portion garnis de quartiers de citron. Accompagner d'une salade grecque et de riz au citron.

Beurre de pesto

6 c. à soupe (90 ml) beurre
1 tasse (250 ml) feuilles de basilic frais bien compactées
1 grosse gousse d'ail écrasée
1⁄3 tasse (80 ml) huile d'olive première pression
Sel de mer

5 Mettre le beurre dans un petit bol en vitre, puis le faire fondre 20 secondes au micro-ondes. Transvider le beurre fondu dans un mélangeur, puis y ajouter le reste des ingrédients.

6 Saler au goût, puis réduire la préparation jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et homogène. Ajouter un peu plus de beurre fondu au besoin.

7 Transvider le beurre de pesto dans un contenant hermétique, puis le réfrigérer jusqu'au moment de servir. Le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir.