| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Fruits de mer crémeux au beurre à l'ail et aux câpres
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6-8 grosses crevettes décortiquées
6-8 gros pétoncles
1⁄2 tasse (125 ml) chair de crabe (frais ou en boîte)
1⁄3 tasse (80 ml) brandy
1⁄3 tasse (80 ml) crème 35 %
Poivre noir du moulin
Persil frais ciselé
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Bien assécher les fruits de mer avec des essuie-tout. Réserver. Dans une grande poêle, faire pétiller 1 1⁄2 c. à soupe (22,5 ml) de beurre à l'ail et aux câpres à feu moyen. Y ajouter les crevettes et les pétoncles, puis les griller 3 minutes au total en les tournant une fois.
Ajouter la chair de crabe et le brandy, puis mélanger un peu. Baisser le feu à moyen, puis flamber le tout avec précaution. Laisser réduire un peu. Mouiller avec la crème, puis assaisonner au goût de poivre noir.
Retirer la poêle du feu, puis ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à l'ail et aux câpres. Mélanger, couvrir, puis laisser reposer 3 minutes avant de servir les fruits de mer crémeux sur un lit de fettuccine. Décorer chaque portion de persil frais ciselé et accompagner d'une salade du chef ou italienne.
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Beurre à l'ail et aux câpres
1⁄4 lb (115 g) beurre mou
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 c. à soupe (15 ml) persil frais ciselé finement
2 c. à soupe (30 ml) câpres bien égouttées et hachées finement
Poivre noir du moulin
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Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis poivrer au goût. Bien travailler le mélange avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre homogène.
Transférer le beurre aromatisé sur une pellicule de plastique, puis le façonner en rondin. L'envelopper de la pellicule de plastique, puis le réfrigérer quelques heures avant de l'utiliser.
Ce beurre est excellent pour napper les fruits de mer et les viandes blanches. On peut aussi le tartiner sur du pain avant de le griller au four.
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Blanquette de Limoux, Sieur d'Arques.
Pour acompagner ce plat, vous pourrez vous régaler avec un vin à bulles fines, frais, s'ouvrant à vous sous différents angles. Il passe des notes d'agrumes à des notes de pain brioché et de beurre. Il accompagnera à merveille les fruits de mer et la sauce crémeuse.
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