| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Fricassée Péloponnèse
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Huile d'olive
900 g (2 lb) filets de rouget ou de thon
1 oignon blanc tranché
2 gousses d'ail écrasées
1 courgette bien nettoyée et tranchée
1 poivron vert paré et tranché
250 ml (1 tasse) vin blanc
540 ml (19 oz) tomates étuvées en boîte
45 ml (3 c. à soupe) concentré de tomates
2 tasses (500 ml) eau
1 feuille de laurier
Jus et zeste râpé d'un citron
Persil frais ciselé
Feuilles d'aneth fraîches
Sel et poivre
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1 Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter le poisson préalablement coupé en gros morceaux. Les dorer 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon, l'ail, la courgette et le poivron; faire sauter un autre 3-4 minutes, tout en brassant délicatement. Ajouter un peu d'huile au besoin.
2 Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients, puis assaisonner généreusement de persil et d'aneth frais. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 30-40 minutes. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir sur un lit de riz ou de pâtes. Accompagner de pain frais.
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