| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Fricassée de lentilles au poulet et aux saucisses de Toulouse
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Portions : 8-10
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50-60 minutes
Préparation à l’avance : 3 jours
Si vous préférez, vous pouvez utiliser des hauts de cuisses sans peau. Pour un goût plus relevé, n’hésitez pas à ajouter quelques petites pincées de piment de Cayenne. Servez ce plat avec du riz.
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45 ml (3 c. à soupe) huile de pépins de raisin
0,908-1,36 kg (2-3 lb) hauts de cuisses avec peau
Sel de mer et poivre noir du moulin
3 grosses gousses d’ail écrasées
600-750 g (1 1⁄3-1 2⁄3 lb) saucisses de Toulouse coupées en deux
500 ml (2 tasses) pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
430 ml (1 3⁄4 tasse) lentilles vertes ou brunes bien rincées et triées
227 g (1⁄2 lb) champignons blancs bien brossés et coupés en deux
1 gros poivron rouge paré et coupé en petits carrés
15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
2 grandes feuilles de laurier
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) cerfeuil séché
5 ml (1 c. à thé) thym moulu
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) sauge moulue
45 ml (3 c. à soupe) persil frais ciselé
Sel et poivre noir du moulin
Eau
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1 Dans une grande cocotte ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y ajouter la moitié des hauts de cuisses, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Les colorer quelques minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle, puis colorer le reste du poulet de la même manière en les assaisonnant aussi.
2 Remettre le poulet dans la casserole, puis y ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis couvrir généreusement le tout d’eau. Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser le feu à doux.
3 Couvrir partiellement, puis laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas éclatées. Retirer la casserole du feu, puis attendre 15 minutes avant de servir avec une salade de tomates et du pain frais.
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