4-6 portions
1 grosse gousse d'ail pelée
1 tasse (250 ml) vin blanc sec
2/3 lb (300g) fromage emmental de Suisse coupé en dés
2/3 lb (300 g) fromage gruyère de Suisse coupé en dés
Jus d'un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) kirsch
Poivre
Noix de muscade
1 grand pain blanc croûté au choix, rassis ou frais,coupé en petits cubes
Frotter vigoureusement les parois d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Verser le vin et amener à ébullition. Diminuer le feu au minimum et ajouter les fromages. Mélanger continuellement et lentement afin de prévenir la formation de grumeaux. Ajouter le citron et réchauffer, toujours en brassant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter le kirsch dans lequel on a délayé la fécule. Assaisonner avec le poivre et la muscade, et continuer à remuer jusqu'à ce que la fondue soit onctueuse. Retirer le caquelon du feu et l'installer au centre de la table sur son trépied. Allumer le réchaud... et que la fête commence!
À l'aide d'une longue fourchette, chaque convive trempe des morceaux de pain dans la fondue et déguste le tout. Il faut constamment remuer la fondue durant le repas afin qu'elle reste onctueuse jusqu'à la fin. À ce moment, une couche de fromage légèrement brûlé se trouvera dans le fond du caquelon, ce qui fera l'envie de beaucoup d'amateurs. Pour ce faire, prendre une spatule de bois et gratter le fond pour dégager cette petite mine d'or.
Une coutume suisse dit qu'un convive qui perd son morceau de pain ou de fruit dans le caquelon durant le repas doit embrasser la première personne du sexe opposé à sa gauche!
Variation santé : Substituer un des fromages par du mozzarella et accompagner le repas avec la moitié du pain et des quartiers de pommes et de poires. Délicieux!
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