Couper chaque tranche d'aubergine en trois ou quatre. Mettre les morceaux d'aubergine ainsi que les six autres premiers ingrédients dans un bol, puis mouiller avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût, puis mélanger délicatement.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Déposer une grille trouée à barbecue (panier) sur le gril, puis la laisser se réchauffer quelques minutes. Verser le mélange de légumes sur la grille, puis cuire, en brassant, 12-15 mi-nutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croustillants.
Trois à quatre minutes avant la fin de la cuisson, griller les pains foccacia
de chaque côté. Retirer la grille contenant les légumes et les pains foccacia du
barbecue, puis réserver le tout sur une surface de travail.
Pour monter chaque sandwich, ouvrir un pain foccacia en deux, puis garnir de tranches de tomate. Recouvrir du mélange de légumes grillés, puis mouiller avec un peu de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût, puis recouvrir de quelques copeaux de fromage parmesan frais. Garnir d'olives noires tranchées et de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement chaque foccacia ouverte.
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