Préchauffer le four à 375 °F (190 °F). Bien saler et poivrer les filets. Les enrober assez généreusement de graines de sésame. Taper les filets avec la main pour que les graines de sésame s'imprègnent le plus possible dans la viande. 

Saisir les filets dans une grande poêle 2-3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile et de beurre. Retirer les filets de la poêle et les déposer dans un plat allant au four. Réserver. 

Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet et verser la sauce sur les filets. Cuire 30 minutes au four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 

Retirer les filets du plat et les déposer sur une assiette de service. Mettre le plat contenant les jus de cuisson sur la cuisinière et déglacer le tout avec le vin blanc. Faire mijoter quelques minutes tout en brassant et grattant le fond du plat avec une fourchette ou une spatule de bois. La sauce doit avoir diminué de moitié. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Poivrer selon les goûts. 

Napper les filets de la sauce et servir immédiatement. Accompagner de petites carottes et de fèves vertes.