Filet de porc croustillant à la noix de coco

2 filets de porc dégraissés
Sel et poivre
1/2 c. à thé (2 ml) sauge en poudre
2 oeufs
11/2 tasse (375 ml) noix de coco râpée
3 c. à soupe (45 ml) huile végétale

Déposer les filets de porc sur une surface de travail. Les saupoudrer de sel, de poivre et de sauge. Taper la viande avec la paume de la main afin de bien imprégner les épices. Couper chaque filet en deux. Les réserver.

Mettre les oeufs dans un bol et bien les fouetter. Déposer la noix de coco hachée sur une surface de travail et la hacher grossièrement. La mettre dans un bol. Enrober les quatre morceaux de filets de porc successivement dans les oeufs battus, puis dans le mélange de noix de coco. Les réserver.

Chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les morceaux de filets et les dorer 3-4 minutes de chaque côté en les tournant fréquemment. Baisser légèrement le feu au besoin. Lorsque les filets ont une belle couleur dorée, les retirer du feu et en servir un morceau par personne présenté sur un fond de sauce au yogourt et au citron. Accompagner de brocoli et de pommes de terre étuvées.

SAUCE AU YOGOURT ET AU CITRON
1/2 tasse (125 ml) yogourt nature
1 c. à thé (4 ml) moutarde forte
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.