| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Filets de porc croustillants aux figues et à la liqueur d'orange
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Portions : 4-6
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Préparation à l'avance : jusqu'à 24 heures
Temps d'attente : 1 heure
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1 tasse (250 ml) figues sèches parées et hachées finement
2-3 échalotes vertes tranchées
1⁄4 tasse (60 ml) liqueur d'orange au choix (Cointreau, Grand Marnier, etc.)
1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte au miel
3 c. à soupe (45 ml) cassonade
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de mer
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) cannelle moulue
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) piment de la Jamaïque
2 gros filets de porc de 1 lb (454 g) chacun
8-10 grandes tranches pas trop minces de jambon fumé ou séché
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1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre les quatre premiers ingrédients dans un bol, puis écraser légèrement le mélange avec le dos d'une fourchette. Réserver 1 heure.
2 Dans un petit bol, bien mélanger la cassonade avec le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver.
3 Inciser le dessus des filets de porc afin de créer une cavité, en laissant 1 po (2,5 cm) intact aux extrémités de chacun. Farcir les cavités des filets de porc de la préparation à base de figues. Réserver. Superposer légèrement 4-5 tranches de jambon sur une surface de travail, puis déposer un filet de porc à une extrémité. Recouvrir le filet de porc de la moitié de la préparation d'assaisonnements, puis rouler le filet de porc avec les tranches de jambon afin de bien l'envelopper. Sceller le filet de porc avec trois petites ficelles. Préparer l'autre filet de porc de la même manière.
4 Déposer les filets de porc dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir, puis le déposer sur l'étage central du four. Cuire les filets de porc environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus que légèrement rosée.
5 Retirer le plat du four, puis attendre 5 minutes avant de trancher délicatement les filets en médaillons. En servir quelques-uns par portion mouillés avec le jus de cuisson. Servir immédiatement et accompagner de riz assaisonné et de brocoli au citron.
6 Si vous faites cette recette à l'avance, couvrir le plat, le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire et augmenter le temps de cuisson de 10-15 minutes.
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