1 Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Déposer les filets de poisson sur une grande assiette, puis les saler et les poivrer au goût. Les asperger de chaque côté de jus de lime, puis les passer, un par un, dans la farine d'amandes pour bien les enrober. Les réserver.
2 Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, baisser le feu à moyen, puis y ajouter les quatre morceaux de poisson.
3 Les cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus translucide et qu'elle se détache aisément. Procéder en deux opérations au besoin et les retourner délicatement à la mi-cuisson avec une grande spatule.
4 Retirer délicatement les filets de poisson de la poêle, les mettre dans un plat moyen allant au four, puis déposer le plat sur l'étage central du four.
5 Ajouter le beurre à la poêle, puis le faire pétiller à feu moyen. Y ajouter les tranches de pommes, puis les cuire 3-4 minutes en brassant à quelques reprises. Ajouter l'ail, la cassonade, la moitié du fumet et les épinards, puis cuire 2 minutes en brassant. Saler et poivrer au goût, puis cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Retirer le contenu de la poêle et le réserver dans un bol.
6 Déglacer la poêle avec le reste du fumet de poisson, puis réduire du tiers. Lier la sauce avec la moutarde, puis réchauffer 1 minute. Éteindre le feu et réserver la sauce.
7 Répartir le mélange d'épinards et
de pommes dans le centre de quatre grandes assiettes, puis garnir d'un morceau de poisson grillé. Mouiller chaque portion avec un peu de sauce, puis servir immédiatement. Accompagner de pommes de terre bouillies.
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