Étagé de filet de bœuf au raifort et au bacon

1 morceau de filet de bœuf de 1 2⁄3 lb (750 g), bien dégraissé
Poudre d'ail
Origan sec
Sel et poivre
1⁄2 lb (227 g) tranches de bacon
3 1⁄2 c. à soupe (52,5 ml) raifort préparé
1 1⁄2 c. à soupe (22,5 ml) crème 35 %
2 c. à thé (10 ml) sirop d'érable
1⁄2 concombre anglais bien lavé tranché finement

1 Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Assaisonner généreusement le filet de bœuf de poudre d'ail, d'origan, sel et de poivre. L'envelopper de tranches de bacon, puis le déposer délicatement sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium.

2 Déposer la plaque sur l'étage inférieur du four et cuire le rôti de bœuf environ 30-33 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une cuisson médium-saignante au centre.

3 Entre-temps, bien mélanger le raifort avec la crème et le sirop d'érable. Réserver la sauce au réfrigérateur.

4 Retirer le filet de bœuf du four, puis les tranches de bacon. Envelopper lâchement le morceau de bœuf d'une feuille de papier d'aluminium, puis le réserver 8 minutes avant de le couper en 16 tranches minces. Au besoin, finir la cuisson des tranches de bacon à feu moyen dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les laisser égoutter sur des essuie-tout. Hacher le bacon, puis le réserver.

5 Monter chaque étagé en déposant une tranche de bœuf au centre d'une grande assiette. La recouvrir d'environ 1 c. à thé (5 ml) de sauce au raifort, puis d'une tranche de bœuf. Garnir de bacon haché, puis d'une autre tranche de filet de bœuf. Étendre une autre couche de sauce au raifort, puis recouvrir de quelques tranches de concombre et d'une dernière tranche de filet de bœuf. Garnir le dessus de l'étagé d'un peu de sauce au raifort, puis d'un peu de bacon haché. Monter les trois autres étagés de la même manière.

6 Entourer les étagés d'une purée de pommes de terre et de carottes, puis servir immédiatement.