Préchauffer le four à 375 °F (190 °F). Retirer le plus d'eau possible des escargots en les essorant avec du papier essuie-tout. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les flocons d'oignons, l'ail et les tomates dans le beurre 2 minutes, en brassant. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym. Ajouter les escargots et mélanger. Cuire 3 minutes en brassant à quelques reprises. 

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le mélange d'escargots dans six bols ou six assiettes à escargots. Séparer équitablement le nombre d'escargots dans chaque portion. Saupoudrer un peu de fromage de chèvre sur le dessus. 

Cuire 5-10 minutes au four ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de servir. Accompagner de pain frais et décorer de persil frais.