| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Duo de poisson et de riz au fenouil et aux courgettes
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Portions : 4-6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparation à l'avance : jusqu'à 2 jours
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1 bulbe de fenouil avec les feuilles
2-3 c. à soupe (30-45 ml) beurre
1 1⁄3 tasse (330 ml) riz jasmin ou basmati
2 1⁄3 tasses (580 ml) bouillon de légumes
Jus et zeste râpé finement de 1 citron moyen
2 gousses d'ail écrasées
1 2⁄3 lb (750 g) cubes de deux poissons à chair ferme (espadon, requin, saumon, turbot, thon, etc.)
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
2 courgettes moyennes bien lavées, parées et tranchées
Sel de mer et poivre noir du moulin
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1 Parer le bulbe de fenouil tout en conservant les feuilles. Couper le bulbe en julienne, puis ciseler les feuilles. Les réserver séparément.
2 Dans une grande casserole, faire pétiller le beurre à feu moyen-élevé. Y ajouter la julienne de fenouil, puis la faire sauter 2 minutes en brassant.
3 Ajouter le riz et continuer à faire sauter un autre 1-2 minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Brasser, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire 5 minutes.
4 Ajouter le reste des ingrédients, incluant les feuilles de fenouil ciselées, puis saler et poivrer généreusement. Baisser le feu à doux, puis mélanger. Bien égaliser la préparation, couvrir, puis continuer à cuire 15-17 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre. Ajouter un peu de bouillon ou d'eau au besoin.
5 Retirer la casserole du feu, puis servir immédiatement dans de grands bols individuels. Accompagner d'une salade grecque.
6 Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur. Réchauffer en portions individuelles au micro-ondes juste avant de servir.
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