Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Farcir la dinde avec la farce des fêtes. Faire de petites incisions à quelques endroits dans la peau de la dinde. Insérer du miel liquide dans la peau à l'aide d'une cuillère à thé. Faire de même avec le thym frais. Bien assaisonner la dinde de thym, de paprika et de poivre. Taper la peau avec la main pour bien imprégner les épices. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur la dinde, à divers endroits.

Déposer la dinde préparée dans une rôtissoire et la mettre au four. Couvrir d'une grande feuille de papier d'aluminium si désiré (se reporter au trucs du chef, dinde). Baisser immédiatement le feu à 350 °F (180 °C). Arroser la dinde toutes les 20 minutes et saler lors du premier arrosage. Cuire la dinde 4-5 heures. 

Si une feuille de papier d'aluminium a été déposée sur le dessus de la dinde, la retirer 1 heure avant la fin de la cuisson pour l'arroser ensuite toutes les 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Présenter sur une assiette de service. 

Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. 

Servir immédiatement et accompagner avec des pommes de terre en purée, des carottes au miel et des petits pois.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le céleri dans l'huile et le beurre 4 minutes en brassant. Ajouter le porc et continuer la cuisson jusqu'à ce que ce dernier soit bien bruni. 

Égoutter le gras à même la casserole et mettre dans un grand bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de farcir.